Чтобы добавить исключения в Защитник Windows 10 нужно открыть Параметры нажав на кнопку Пуск — Параметры (значок в виде шестерёнки).
Перейдите в параметрах — Обновления и безопасность — Защитник Windows — Открыть Центр безопасности защитника Windows.
Откроется Центр безопасности Защитника Windows в котором нужно нажать прямо на пункт Защита от вирусов и угроз.
Откроется окно под названием Защита от вирусов и угроз. В этом окне найдите и нажмите на пункт Параметры защиты от вирусов и других угроз.
В следующем окне найдите абзац под названием Исключения и нажмите в нём на пункт Добавление или удаление исключений.
В следующем окне нажмите на кнопку + Добавить Исключение и из раскрывшегося списка выберите один из пунктов Файл, Папка, Тип файла, Процесс. Выбрав один из пунктов откроется окошко в котором нужно будет указать соответственно выбранному пункту где находится файл, где находится папка, указать расширение файлов, указать имя процесса. После этого исключения будут добавлены в защитник и он их не будет удалять даже если они заражены вирусом так как он их не будет проверять.